Insalata di cocco

Ingredienti per 4 persone

• 125 grammi di polpa di cocco fresco.
• 1 cucchiaio di zucchero a velo.
• La scorza di un limone.
• Il succo di ½ limone.
• 1 spicchio d'aglio schiacciato.
• 4 scalogni tritati.
• 2 cucchiai di menta tritata.
• 1 cucchiaio di salsa di soia.
• 1 cucchiaio di olio di sesamo.
• 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Preparazione

Questa insalata leggermente orientale stuzzica l'appetito. È rapida e facile da preparare ed è ideale da servire con pollo arrosto o pesce alla griglia; servitela come primo piatto di un menù orientale.
Grattugiate la polpa di cocco e mescolatela con lo zucchero, la scorza e il succo di limone, l'aglio, gli scalogni, la menta e la soia. Mescolate gli ingredienti finché lo zucchero non si è sciolto e poi incorporate gli oli; ora è pronta da servire.