Insalata di pane integrale

Ingredienti per 4 persone

• 1 limone.
• 1 scatola di acciughe tritate.
• 1 spicchio d'aglio tritato.
• 8 olive nere, denocciolate e tritate.
• 1 cucchiaio di capperi tritati.
• 4 scalogni tritati.
• Sale e pepe.
• Noce moscata appena grattugiata.
• 6 fette medie di pane integrale.
• 2 foglie di alloro.
• Fette di limone per guarnire.
• 8 foglie di indivia spezzettate.

Preparazione

Usate un pelapatate o un coltellino per tagliare la buccia di limone a striscioline sottili in senso circolare. Portatela a ebollizione in un pentolino, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 5 minuti.
Nel frattempo tritate le acciughe e mescolatele con l'olio della scatola. Scolate e tritate la buccia di limone, aggiungendola alle acciughe con l'aglio, le olive, i capperi e gli scalogni. Mescolate il tutto con l'olio d'oliva, il condimento e un po' di noce moscata.
Tostate il pane in forno o nel tostapane finché è secco, ma non dorato, da entrambi i lati. Tagliatelo a cubetti e metteteli in una ciotola. Versatevi sopra il composto di acciughe e mescolate subito, in modo che tutto il pane sia ricoperto. Usate le forbici da cucina per tagliare il basilico sull'insalata. Coprite e lasciate marinare per un'ora.
Mescolate di nuovo l'insalata prima di servire con fette di limone, in modo che il loro succo si spremi sul pane e lo insaporisca. L'insalata si può disporre su alcune foglie di indivia.