Arroz a Banda (riso in brodo di pesce)

Ingredienti per 4 persone

• Un chilo e mezzo di pesce misto, per fare il brodo.
• 2 seppie, per il soffritto.
• 300 grammi di patate.
• 500 grammi di cipolla.
• 100 grammi di pomodoro tritato.
• Aglio, zafferano, sale, acqua e una foglia di alloro.
• 400 grammi di riso.

Preparazione

In una pentola fate bollire le patate e la cipolla in acqua con qualche spicchio d'aglio non sbucciato e tagliato a metà e una foglia di alloro; una volta cotto il tutto, aggiungete il pesce e il sale e unite acqua, se serve per coprire tutto. Il brodo risultante da questa cottura sarà sufficiente per cuocere il riso.
Questo riso si cuoce nella padella in cui facciamo la paella valenciana. Mettete l'olio ben caldo nella padella, soffriggete l'aglio e prima che prenda colore aggiungete il pomodoro, una cipolla tritata finemente e le seppie; rigirate il tutto. Infine aggiungete il riso, un cucchiaio colmo di paprika e poi il brodo di pesce (che abbiamo preparato e filtrato; possiamo prepararlo il giorno prima e tenerlo da parte). Fuoco vivo prima e decrescente dopo. Lasciate riposare e, al momento di servire, accompagnate con spicchi di limone e un po' di salsa all'aglio (allioli).