Riso con fagioli e bietole

Ingredienti per 4 persone

• 250 grammi di bietole tenere.
• 100 grammi di fagioli ammollati la sera prima.
• Una dozzina di lumache.
• 50 grammi di patata tagliata a cubetti.
• 100 grammi di olio.
• 200 grammi di riso.
• 100 grammi di pomodoro tritato.
• Paprika, sale.
• E un pizzico di pepe nero macinato.

Preparazione

Mettete le bietole ben tagliate e i fagioli a bollire in acqua fredda; a metà cottura, aggiungete i pezzetti di patata. In una padella soffriggete il pomodoro; una volta soffritto, aggiungete un cucchiaino di paprika e versate tutto nella pentola dove bollono i fagioli e le bietole. Lasciate bollire finché tutto è cotto e aggiungete le lumache, prima pulite e spurgate; dopo dieci minuti aggiungete il sale, lo zafferano e un pizzico di pepe nero, regolate l'acqua e aggiungete il riso (fatelo cuocere 15 o 18 minuti), facendo in modo che non resti troppo brodoso, ma con un brodo addensato.