Riso con fagioli e rape

Ingredienti per 4 persone

• 300 grammi di maiale (muso, zampa, vertebra).
• 200 grammi di vitello.
• 50 di lardo.
• 1 o 2 sanguinacci di cipolla o un morcón.
• 150 grammi di fagioli secchi ammollati.
• 1 rapa.
• 150 grammi di olio.
• 200 grammi di riso.
• Sale e paprika.

Preparazione

Mettete la carne a pezzi e i fagioli sul fuoco in acqua fredda, in una pentola di capacità sufficiente. A metà cottura, aggiungete le rape, sbucciate e a pezzi. Quando tutto è quasi cotto, soffriggete un cucchiaino di paprika nell'olio caldo di una padella e versatela subito nella pentola. Lasciate bollire qualche minuto e aggiungete il morcón o il sanguinaccio, il sale e regolate l'acqua (il doppio di liquido rispetto al riso). Mettete il riso a cuocere circa 18 minuti, lasciando che il riso risulti addensato, cioè né troppo brodoso né asciutto.