Paella di verdure

Ingredienti per 4 persone

• Due peperoni grandi, di buona polpa, rossi o verdi (o uno per colore).
• Due melanzane.
• Fagiolini, 250 grammi.
• 3 o 4 carciofi.
• Una manciata di fave tenere.
• Un mazzo di spinaci.
• Un mazzo di bietole.
• 300 g di olio.
• 100 g di pomodoro.
• 500 g di riso.
• Tre o quattro spicchi d'aglio, a pezzi.
• Sale, paprika, zafferano.

Preparazione

Con l'olio caldo, soffriggete l'aglio; poi aggiungete man mano la melanzana, i fagiolini, il peperone, gli spinaci, le bietole e i carciofi; dopo tutto questo, il pomodoro e le fave. Quando il tutto è soffritto, aggiungete la paprika e subito l'acqua, il sale e lo zafferano. Lasciate bollire finché tutte le verdure sono ben cotte; è il momento di mettere il riso, regolando il sale e aggiungendo l'acqua evaporata (calcolando sempre circa 1 parte di riso e tre di acqua). Il tempo di cottura del riso lo indicherà la confezione, e se non lo indica, tra i 15 e i 20 minuti. Una volta asciutto, lasciatelo riposare qualche minuto.