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BelgiëSalse, condimenti e burri al limone
['BURRO DI ACCIUGHE'] - ["Mescolate il contenuto di una scatola di acciughe, con l'olio che contiene, con la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio di succo di limone e 125 grammi di burro; aggiungete pepe a piacere. Servite questo burro con pesce alla griglia o con bistecche di carne, usatelo al posto del burro all'aglio per spalmare il pane o servitelo con pane tostato."]
['SALSA DI LIMONE E MELA'] - ['Sbucciate, togliete il torsolo e tagliate a pezzi ½ chilo di mele renette, mettetele in una pentola con la scorza grattugiata di un limone e il succo. Aggiungete mezza tazza di zucchero e scaldate finché non si è sciolto. Portate a ebollizione, coprite la pentola e cuocete per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le mele sono morbide e anche la scorza di limone. Frullatele con una noce di burro per arricchire la salsa. Servitela fredda o calda con maiale arrosto o prosciutto cotto alla griglia o con dolci, come frittelle, waffle o un budino soffice.']
['CARAMELLO AL LIMONE'] - ["Grattugiate la scorza di un limone grande. Mettete 1 tazza di zucchero, ½ tazza d'acqua e il succo di un limone in una pentola sul fuoco. Mescolate finché lo zucchero non si è sciolto e portate a ebollizione. Lasciate bollire, senza mescolare, finché lo sciroppo non assume un colore dorato scuro. Togliete la pentola dal fuoco e immergete il fondo in acqua fredda per fermare l'ebollizione. Aggiungete la scorza di limone caramellata, 2 cucchiai di acqua bollente e mescolate; fate attenzione nel farlo e tenete la pentola a distanza di un braccio perché schizza in modo pericoloso. Lasciate raffreddare e conservate in un barattolo ermetico in frigorifero. Si conserva diversi mesi."]
['MARINATA AL CURRY E LIMONE'] - ["Ammorbidite senza farla dorare una cipolla tritata molto finemente o grattugiata in due cucchiai d'olio. Aggiungete un cucchiaio di curry in polvere e la scorza grattugiata di 1 limone. Cuocete per 2 minuti e aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone. Lasciate raffreddare e poi mescolate con 1 ½ tazza di maionese o formaggio fresco. Usatela per marinare pollo cotto, tacchino o gamberi."]
['SALSA AL LIMONE PER PESCE O POLLO'] - ["Soffriggete una cipolla tritata con una foglia di alloro in 50 grammi di burro finché è morbida, ma non dorata. Incorporate la scorza grattugiata di 1 limone e 2 cucchiai di farina. Aggiungete poco a poco 2 tazze di brodo di pesce o di pollo, mescolando. Fate sobbollire a fuoco lento per 5 minuti. Sbattete 2 tuorli con un po' di salsa e 3 cucchiai di panna liquida. Fuori dal fuoco, versate questo composto nella salsa e mescolate. Scaldate a fuoco lento per qualche secondo senza far bollire, aggiungete un po' di prezzemolo tritato e condite."]
['BURRO AL LIMONE E PREZZEMOLO'] - ['Sbattete la scorza grattugiata di un limone con 125 grammi di burro. Aggiungete 4 cucchiai di prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di succo di limone e mescolate. Formate un rotolo con il burro, avvolgendolo nella pellicola, e lasciatelo indurire nel congelatore. Tagliatelo a fette e servitelo con pesce alla griglia, bistecche o costolette.']